干煸牛肉丝的做法

放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

第一种做法：　　材料：黄牛肉250克、香芹菜 100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml） 　　做法： 　　1将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。 　　2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。 　　3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。 　　4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。 　　5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。 　　6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。　　第二种做法：　　主料：水面筋200 克 芹菜100 克 　　　　调料：姜5克 豆瓣酱15克 辣椒粉5克 花椒粉3克 酱油10克 白砂糖7克 盐2克 料酒15克 味精2克 花生油20克　　烹饪方法：　　1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；干煸牛肉丝；　　2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用； 　　　　3. 芹菜洗净，撕去老筋切成寸段； 　　　　4. 豆瓣酱斩碎； 　　　　5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色； 　　　　6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀； 　　　　7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。　　制作提示：　　1. 芹菜应选择较嫩的部位； 　　　　2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀； 　　　　3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。